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SCHOKO - PRALINEN

ZUTATEN:

Schokoladencreme von MULATE CARAMEL
Dunkle Schokolade von MULATE SPICES
Zum Dekorieren – bunte Kakaobutter
Pralinenförmchen
ZUBEREITUNG:

Lassen Sie sämtliche Zutaten auf einem Topf mit kochendem Wasser langsam aufschmelzen.

Die Innenseite des Förmchens garnieren Sie mit buntem Kakaobutter aus. Die gewünschte Komposition oder ein Bild können Sie mit ganz unterschiedlichen Methoden wie Spritzen, Streuen oder mit einer Bürste, oder auf eine andere beliebige Weise herstellen. Der Prozess soll schnell verlaufen und dann das Förmchen direkt in die Kühltruhe zum abkühlen gestellt werden. 

Nach ein paar Minuten erreicht die Kakaobutter den erwünschten Gefrierpunkt und kann aus dem Gefrierfach genommen werden. Jetzt gießen wir die geschmolzene Schokolade in das Förmchen bis 1/3 oder 1/2 des Volumens aufgefüllt ist. Damit unsere Dekoration aus der Kakaobutter nicht verschmilzt, ist es wichtig, dass die Schokolade möglichst kühl und dennoch flüssig bleibt. Durch eine Drehbewegung der Wandung, kleiden wir das Förmchen mit der Schokolade aus, dann Stürzen für zehn Sekunden damit die überflüssige Masse raus fließen kann.

Um die Schokolade zu kühlen, stellen wir die Förmchens wieder für ca. 3-5 Minuten in den Gefrierschrank/Fach. 

Jetzt ist die Schokoladencreme an der Reihe. Die Pralinenförmchens werden bis ca. 2 mm. unter dem Rand mit der Creme befüllt. Dabei vergessen Sie nicht leicht zu schütteln, damit die Creme gleichmäßig verteilt wird und die Pralinen keine Hohlräume erhalten.

Nach dieser Phase wartet wieder die Kühlung, diesmal dauert es ca. 7 Minuten.

Nach der Kühlung, bleibt jetzt nur die letzte Schokoladen-Schichte bis zum Rand der Förmchen nachgießen, sanft rütteln und wieder für ca. 10-15 min. in einem Kühlfach erkälten lasen. In einem Kühlschrank können diese ab eine halbe bis zu einigen Stunden bleiben.

Jetzt sollte man die Pralinen aus den Formen entfernen. Dafür sollten sie bei Zimmertemperatur einige Zeit stehen bleiben oder mit einem Fön für einige Sekunden erwärmt werden (bei dieser Aktion, bitte, vorsichtig handeln!).

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All contents © MULATĖ, 2014-2015

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